一，煮,，米湯煮沸開,，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯,。

二,，糙，將煮后的蓮籽,，乘熱放入草木灰或細(xì)炭灰中,，讓其裹勻細(xì)灰，然后堆放內(nèi)個小時,，使其悶干,。

三，剁,，一手捉住蓮籽,，一手執(zhí)刀，先去蓮籽兩頭,，然后再剁去中間的部分,，一顆去殼的蓮籽就出來了。

這就是剁蓮籽的三步曲,。

但這還不能直接用于烹調(diào),，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心,，才能用于做菜或湯,。

一，去紅衣的方法,，鍋中燒開水,，加食用堿，放入蓮籽仁,，邊煮沸邊檢查煮沸的情況,，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷,，在透冷時不斷攪動,，皮全去掉后撈出即可。

二,，將去紅衣的蓮籽,，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開,，撈出稍干后,，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心,，即成可直接入鍋烹調(diào)的蓮籽了