一,，煮,，米湯煮沸開，傾入干蓮籽,，煮至略漲起鍋瀝去米湯,。

二，糙,，將煮后的蓮籽,，乘熱放入草木灰或細(xì)炭灰中，讓其裹勻細(xì)灰,，然后堆放內(nèi)個(gè)小時(shí),，使其悶干。

三,，剁,，一手捉住蓮籽，一手執(zhí)刀,，先去蓮籽兩頭,，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了,。

這就是剁蓮籽的三步曲,。

但這還不能直接用于烹調(diào)，還須去里面的一層紅衣,；還須去里面的蓮心,，才能用于做菜或湯。

一,，去紅衣的方法,，鍋中燒開水，加食用堿,，放入蓮籽仁,，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離,，再胳膊清水透冷,，在透冷時(shí)不斷攪動(dòng)，皮全去掉后撈出即可,。

二,，將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮,，見蓮籽頭部微開,，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心,，即成可直接入鍋烹調(diào)的蓮籽了