一、煮：米湯煮沸開,，倒入干蓮籽,，煮至略漲起鍋瀝去米湯,。

二、糙：將煮后的蓮籽,，趁熱放入草木灰或細(xì)炭灰中,，讓其裹勻細(xì)灰，然后堆放幾個小時,，使其悶干,。

三、剁：一手按住蓮籽,，一手執(zhí)刀,，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分,，一顆去殼的蓮籽就出來了,。其實(shí)，用冷水泡蓮子一段時間,，直接就能撥開蓮子殼了,，就是稍微慢一點(diǎn)。但這還不能直接用于烹調(diào),，還須去里面的一層紅衣,；還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯,。

四,、去紅衣的方法：鍋中燒開水，加食用堿,，放入蓮籽仁,，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離,，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動,，皮全去掉后撈出即可,。

五、將去紅衣的蓮籽,，放入熱水中煮,，見蓮籽頭部微開,，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心,，即成可直接入鍋烹調(diào)的蓮籽了,。

注意：干蓮子去皮以后還不能直接吃，還要把它中間的蓮芯也一起去掉,，不然蓮子做熟以后會有一種苦澀味,，會讓它的口感變差，但取出的蓮心也別扔掉收集起來可以泡水喝,，能清熱預(yù)防上火,。